മലയാളികളുടെ തീൻമേശയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവം ആണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഭക്ഷണത്തിനായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സാധാരണ നമ്മൾ കാണാറുള്ള ഒന്നാണ് പച്ചനിറമുള്ളതും മുളച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ. ഇത്തരം പച്ച നിറം ആയ അല്ലെങ്കിൽ മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണോ? ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചയായി മാറുന്നതിന് പിന്നിലെ കാരണം എന്താണ്?
വെളിച്ചമുള്ള സ്ഥലത്തു സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ആണ് സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പച്ച കളർ ആകുന്നത്. വെളിച്ചവും ഇളം ചൂടുള്ളതുമായ ഒരു സ്ഥലം കിട്ടിയാൽ കിഴങ്ങു വർഗ്ഗങ്ങൾ പുതിയ മുളയിടാൻ അനുയോജ്യമായ ഇടമായി കരുതും. ഇത്തരം അനുയോജ്യമായ ഒരു അന്തരീക്ഷം ലഭിച്ചാൽ ഉടൻ തന്നെ കിഴങ്ങിനുള്ളിലെ ക്ലോറോഫിലിൻ്റെ അംശം കൂടിത്തുടങ്ങും. ആദ്യം തൊലിയിലേക്കും പിന്നീട് കിഴങ്ങിലേക്കും പച്ച നിറം വ്യാപിക്കും. കിഴങ്ങിനുള്ളിൽ ക്ലോറോഫിൽ കൂടുന്നത് മനുഷ്യന് ഹാനികരമല്ല. എന്നാൽ ഇതിൻ്റെ കൂടെ മറ്റു ചില കെമിക്കലുകൾ കൂടി ഉണ്ടാവും. ഇവയെ പൊതുവായി ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ എന്ന് പറയാം. Solanine, chaconine എന്നിങ്ങനെ രണ്ടുതരം ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
ചെറിയ അളവിൽ എല്ലാത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും ഇവ കാണാറുണ്ട്. കീടങ്ങൾക്കും പ്രാണികൾക്കും മൃഗങ്ങൾക്കും ഒക്കെ എതിരായുള്ള ഒരു പ്രതിരോധ സംവിധാനമായാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഇവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. പക്ഷെ പച്ച കളർ ആയാലോ കിളിർക്കുവാൻ തുടങ്ങിയാലോ solanine ൻ്റെയും chaconine ൻ്റെയും അളവ് ക്രമാതീതമായി വർധിക്കും. ഇവയുടെ ഇലയിൽ solanine ഉം chaconine ഉം അതിമാരകമായ അളവിൽ ഉള്ളതുകൊണ്ടാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഇല കഴിക്കാത്തത്.
ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സോളനൈൻ സാന്നിധ്യത്തിൻ്റെ നല്ല സൂചകമാണ് ക്ലോറോഫിൽ, പക്ഷേ ഇത് ഒരു perfect measure അല്ല.
സോളനൈൻ എത്രത്തോളം നിങ്ങൾക്ക് അസുഖം ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് കൃത്യമായി പറയാൻ പ്രയാസമാണ്. ഇത് ഒരു വ്യക്തിയുടെ വ്യക്തിഗത tolerance നെയും ശരീര വലുപ്പത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
100g ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പരമാവധി 20mg ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡാണ് പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളത്. പച്ച നിറമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ തൊലിയിൽ ഇത് 100g ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 100mg വരെയുണ്ടാവാമെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
കുറഞ്ഞ അളവിൽ, അധിക ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ് ഉപഭോഗം സാധാരണയായി ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം, വയറുവേദന എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. ഇതുപോലുള്ള താരതമ്യേന നേരിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഏകദേശം 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പരിഹരിക്കപ്പെടും. വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, അവ കുറഞ്ഞ രക്തസമ്മർദ്ദം, പനി, തലവേദന, നാഡീസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, ആശയക്കുഴപ്പം, സെൻസേഷൻ നഷ്ടപ്പെടുക, സാധാരണ ശരീര താപനിലയെക്കാൾ കുറഞ്ഞ താപനില, മന്ദഗതിയിലുള്ള പൾസ്, മന്ദഗതിയിലുള്ള ശ്വസനം, പക്ഷാഘാതം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.
ഗർഭകാലത്ത് മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് ജനന വൈകല്യങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചില ചെറിയ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഗർഭിണികൾ മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഒഴിവാക്കാൻ പറ്റുമെങ്കിൽ പച്ച നിറമായതും മുളച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കുക. അഥവാ ഇനി അത് ഉപയോഗിക്കണമെന്നുണ്ടെങ്കിൽ മുള ഒടിച്ചുകളഞ്ഞ ശേഷം പച്ച നിറമുള്ള ഭാഗവും തൊലിയും പൂർണമായും ചെത്തി കളഞ്ഞു നന്നായി കഴുകി ഉപയോഗിക്കുക. 30 മുതൽ 80 ശതമാനം വരെ solanine തൊലിയോട് ചേർന്നാണ് കണ്ടുവരുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ പച്ചയോ കയ്പേറിയതോ ആണെങ്കിൽ അത് ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ എത്തിച്ചതിനുശേഷം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ സോളനൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
അതിനാൽ, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സോളനൈൻ ഉൽപ്പാദനം തടയുന്നതിന് ശരിയായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരണം പ്രധാനമാണ്.
ശാരീരിക ക്ഷതം, പ്രകാശം, ഉയർന്നതോ താഴ്ന്നതോ ആയ താപനില എന്നിവയാണ് സോളനൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ.
കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചിട്ടില്ലാത്ത പച്ചപ്പൊ മുളയോ വന്നിട്ടില്ലാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നോക്കി വാങ്ങുക. നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം. അവ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് അവയെ സംരക്ഷിക്കാൻ ഒരു അതാര്യമായ ചാക്കിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലോ സൂക്ഷിക്കണം.
റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ തണുപ്പിലും കൂടുതലാണ് മാത്രവുമല്ല റഫ്രിജറേറ്റർ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ സോളനൈൻ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നതായി ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
എന്തിനധികം, ശരാശരി അടുക്കളയോ കലവറയോ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ ചൂടിലും കൂടുതലാണ്.ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കാൻ മതിയായ തണുത്ത സ്ഥലം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന അളവ് മാത്രം വാങ്ങി സൂക്ഷിക്കുക.
